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7 Juin 2019
Plantage du décor juridique : Si l' chef d'établissement n'a pas d'obligation de résultat en matière de sécurité, il a une obligation de moyens ... Donc pour faire court, quand ça "coince" les contrôles vont se faire "à postériori" et mieux vaut avoir pensé à tout "avant" qu'"après".
Le chef d'établissement qui représente l'État cumule les responsabilités d’un employeur et d’un gestionnaire d’établissement recevant du public (comme un gérant d'une salle de cinéma par exemple). Aussi doit-il tenir à jour un certain nombre de registres obligatoires, que sont :
Tout cela sans oublier de rédiger un PPMS et de s'assurer que toutes les procédures de la sécurité alimentaire sont bien suivies (cela va du café matinal pris avec les agents et le chef cuisinier jusqu'aux éventuelles réunions organisées par la collectivité territoriale ...).
L'Académie de Besançon a fait un excellent outil de travail avec une multitude de liens renvoyant à chacun des documents obligatoires . Une mine.
Quant à ces documents obligatoires (versions papier, brochés et tout l''toutim ) je vous mets liens avec des exemples d'éditeurs. J'fais pas de pub, mais bien souvent quand on arrive dans un établissement, il est assez difficile de retrouver ces documents à jour ou "non égarés".